台灣佛教慈濟基金會

文章

婆婆媽媽辦宴席 照顧戶成座上賓

五道菜一水果的佳餚擺上宴席,全場二百多位照顧戶吃得津津有味。【攝影:林振東】五道菜一水果的佳餚擺上宴席,全場二百多位照顧戶吃得津津有味。【攝影:林振東】

對一群婆婆媽媽級的志工而言,要煮一桌素食讓家人享用是輕而易舉的事,但要在短短一個月內籌備二十六桌素食佳餚,讓二百多位照顧戶享用卻不是一件簡單的事。尤其要面對無法在現場煮、不懂如何拿捏菜餚份量的情況下來辦宴席,更是不可能的任務。


二O一二年二月五日在雪蘭莪加影舉辦的歲末發放,為了讓照顧戶吃一頓豐富的團年飯,菜餚不能一般,要有宴席那樣的水准。同時,以人人的健康,食物一定要少油、少鹽、少糖,但要具備色、香、味……

當香積團隊接到這樣的信息時,個個都愣住了,但依然抱著“事不做,才困難;路不走,才遙遠”的信念,突破不少難關,辦了一場氣派十足,色、香、味俱全的宴席,豐富而美味的食物讓來參加歲末發放的照顧戶吃的人人豎起拇指讚好吃!

◎ 不怕辛苦學煮菜

——現場不能讓香積組烹煮,香積團隊也沒辦法找到大廚房讓大家一起來煮二十六桌的菜餚,怎辦呢?

第一個難題出現時,志工不免有些慌亂,宴席菜餚不能在現場煮,要去哪裡找廚房來煮呢?幾經考慮,大家決定化整為三,各自領養菜餚、分別在不同的廚房煮。

“負責煮素魚翅羹的鄧順明師姊在她的家裡煮,負責燜冬茹的賴秀虹師姊也會借用鄰居家裡煮,至於其他菜餚,則集中在現場附近的何俐儀師姐的素食館煮,大家各分三路,雖然有些坎坷,卻是沒有辦法中的唯一辦法。”

香積協調陳金香有些戰戰兢兢地說,第一次承擔辦宴席的香積,對她來說,是一項艱難的任務。不但沒有大廚房,香積志工必須化整為三,而且,大家都沒有辦宴席的經驗,要出什麼菜,照顧戶能接受什麼菜餚則是香積團隊面對的第二個難關。

經過商議,香積團隊終於定出五菜一水果的菜單,每一道菜都給它取名吉祥的祝福:五福臨門(有五樣菜的冷盤)、一團和氣(素魚翅羹)、年年有餘(酸甜大豆魚)、雙星伴月(西蘭花、包菜花燜冬茹)、金玉滿堂(金瓜炒飯)及喜氣洋洋(西瓜、木瓜、哈蜜瓜拼成一盤)。

為了迎合大眾口味,也讓有病痛的照顧戶能開心地吃一頓美味佳餚,志工們更是想盡辦法學煮菜。香積組決定少用齋料,以豆類、紅蘿蔔、菜類、燈籠椒、蒟蒻、冬菇等新鮮食材。

六十九歲的謝東嬌是團隊裡最年長的一名,在慈濟香積組超過十年的她向來只負責煲飯,但這次,她不但承擔煲飯的重任,也承擔起“五福臨門”五樣菜裡的其中一道菜:炒桂花翅。

“吃過炒桂花翅,但自己沒有真正炒過,為了讓照顧戶有機會吃到這道菜,我們是想盡辦法一定要學會煮這道菜。”

東嬌透過志工的介紹,認識在酒店餐館做主廚的梁忠敏師傅。她特地趁著梁師傅放年假的時刻,相約幾位香積組員搭乘地鐵、再轉搭志工的車到梁師傅岳母的家,向專業廚師請教煮桂花翅的方法。

當梁師傅得知這群沒有交通的香積志工是搭車、轉車前來學煮菜,深受感動,遂將自己所知傾囊相授。

“煮菜講究材料與顏色的配搭。不但要有五顏六色,還要有營養,像這道炒桂花翅,有豆包、鮑魚菇、紅蘿蔔絲、素翅(蒟蒻),再配搭紅燈籠椒、青燈籠椒切絲,就變成一道色、香味俱全的菜餚了。”

擔任廚師有二十年經驗的梁師傅雖然比較少煮素,可是,材料一到他手裡,即刻熟練地煮炒起來,一會兒,一道香噴噴的素食佳餚就煮好了,大家試吃,果然好吃!

梁師傅坦言,煮慣葷食,一旦要煮素食,會比較困難,但,他知悉志工們是為了讓照顧戶能吃到一頓宛如宴席般的菜餚而特地來學煮,他即感動又感嘆地說:

“要去酒樓吃一頓團年飯的宴席,就要花上幾百塊至過千塊一餐,窮苦人家哪裡負擔的起,那些照顧戶可能一輩子都不曾吃過酒樓的宴席……”

為了要讓照顧戶吃到像酒樓一樣的宴席,梁師傅從材料配搭到煮炒步驟,一一與志工講解。志工們也用心聽、用筆記,牢牢將這道菜記在心中……

◎ 強忍痛楚煮佳餚

承擔教育崗位的賴秀虹雖不是香積組內的“師傅”,可是,當她聽說一群婆婆媽媽級的香積志工要來承擔歲末發放宴席的菜餚時,她不禁毛遂自薦願意承擔香積。

原本以為只是幫忙切切菜、洗洗菜,可是,香積協調卻因負責煮的志工不夠,就要求秀虹負責煮一道菜餚。因為中央廚房地方有限,所以秀虹必須借用對面家鄰居的廚房來煮。

“我和教育團隊的夥伴商量後,大家都覺得燜冬菇是最容易的,所以就決定煮西蘭花、包菜花燜冬菇。結果,決定煮這道菜後,才發現不容易呀!”

臉上總是笑嘻嘻的秀虹平時所煮的只是一家三口吃的份量,現,要煮二百多人的份量,她才體會到要煮一道好吃又營養的燜冬菇,其實不簡單。

要多少冬菇?冬菇要如何燜才適合老人家咀嚼?煮法也有很多種,哪一種方法最好吃?秀虹為了慎重起見,到處請教懂烹飪的家庭主婦。

“那一、二個星期,我幾乎看到人就問,你會不會燜冬菇?冬菇要怎樣燜才能又軟又脆口?”

她一聽到人家說如何煮,自己就學煮,一次次不同的煮法,終於讓她找到了最適合年老照顧戶咀嚼的煮法。雖然這道菜要花費十二個小時來浸冬菇(在浸的過程中,每四小時要換水),可是,秀虹卻不嫌煩、不怕苦,她說呀,既然要給照顧戶吃的開心,自己就要盡心盡力去煮好這道菜呢!

當秀虹在忙著燜冬菇之際,另一位志工鄧順明也在自己的家裡洗洗切切,準備素魚翅羹的材料。

歲末發放的宴席是二月五日,但,順明在二月四日的下午就開始準備切材料了。一道素魚翅羹看起來很簡單,做起來卻是費時又費力!

“煮素魚翅一共有八種配料,加上二種調味品——老醋和酸辣椒,加起來就是十全十美了。”

八種材料是冬菇、蘑菇、蘿蔔、豆腐乾、素魚翅、素火腿、金瓜和雪花片(豆包碎片),除了雪花片,其餘七種材料都要切成一小粒狀。順明的膝蓋常常發痛,她無法久站,因此,當她在切一樣樣的材料時,每每因為膝蓋痛而不得不坐在椅子上切。

然而,坐椅子切材料,卻容易引起手臂酸痛,尤其要將每樣材料切成細細、均勻的粒狀,整整花費了四個多小時的時間。當順明切完材料時,手臂早已酸痛的抬不起來了。

“雖然手痛、腳痛,我的心卻是開心的。因為我可以煮素魚翅羹給照顧戶吃。”順明說,歲末發放是照顧戶盼望了一年的慈濟團年飯,一年一次的團年聚餐一定要讓照顧戶吃的滿意吃的歡喜。

素魚翅羹是順明的拿手好菜,但,她第一次煮這道佳餚卻是為了照顧戶冼銀英。原來,去年,她答應煮素食佳餚讓冼銀英一家享用,便勇於嘗試用八種材料煮素魚翅羹,結果,多年前因跌倒而導致頸脊椎骨移位,影響到神經系統而變成全身癱瘓的冼銀英吃到素魚翅時,嚐過後就愛上了這道菜。

四年前,下定決心要做證嚴上人的好弟子時,順明就開始茹素,家裡的餐桌也不再有魚有肉,她利用蔬菜瓜果烹煮不同的佳餚,不但家里人愛吃,連冼銀英也常因吃著她送去的素食而顯得無比開心。

“這次的歲末發放,有志工問冼銀英,‘你喜歡吃順明師姊的哪樣菜呢?’冼銀英說,‘只要是順明師姐煮的,我都愛吃。’我聽了真的很高興,都忘記了自己手痛、膝蓋痛……”

順明笑著說,當她知道不僅是冼銀英期待這一頓宴席,其他的照顧戶也一樣深深期盼,因此,她希望用心準備的這道素魚翅能讓照顧戶吃在口裡,溫暖在心裡。對順明而言,能讓照顧戶吃的歡喜是一件很幸福的事!

◎ 完成不可能的任務

二月五日,分三路烹煮佳餚的香積志工在凌晨四點就起來忙碌著。當眾人猶在溫暖被窩裡,這群志工已點起爐火,準備烹煮一道道的菜餚了。

十點左右,一道道菜餚從不同地點送到現場時,香積志工更用心地擺設佳餚。每樣菜,不僅做到了色香味俱全,志工黃燕蘭更利用剁掉的菜頭及紅蘿蔔雕刻花朵,一朵朵的花兒挺立在菜餚上,更讓人賞心悅目,食指大動。

“我看到這些菜頭沒作用,就拿來雕刻做裝飾品,雖然菜頭很難雕刻,單單雕琢這二十八朵花就雕到半夜十二點。可是,想到‘花兒’擺在菜餚上,能增添美感,相信會吸引照顧戶都愛吃每道菜。”

燕蘭為了雕花,只睡了三個小時就起來忙碌,可是,她一點都不疲累,反而一直笑瞇瞇地用心擺設每道菜。

在加影經營素食館才八個月的何俐儀不但騰出餐館的廚房做中央廚房,而且也承擔其中二樣菜的主廚,而且,負責採購菜餚材料的責任也落在她身上。

“第一次承擔這麼多人的菜餚,心情真的很緊張,想到事前的準備、材料的份量、採購……而今天十點,所有的菜都要送到現場才能盛進盤裡,十一點四十五分就要上菜了,真的分秒必爭,很緊張……”

俐儀在現場,忙碌地幫忙擺設,也用心地對每道菜做最後的檢驗。聽到走過的志工都紛紛驚嘆每道菜餚時,俐儀一直懸著的心終於落下心頭。

對俐儀而言,二十六桌的宴席是凝聚每一個香積志工的力量和用心,才能完成,她望著各自忙碌的香積志工及特地到來協助的梁忠敏師傅,不僅深有所感地說:

“人有無限的可能,我們這群婆婆媽媽級的香積菩薩也能辦宴席哦!我很感動,因為大家的合心、分工合作,終於完成了幾乎不可能做到的事!”

在享用佳餚當中,香積志工不斷聽聞照顧戶大讚好吃,又看見志工應照顧戶要求拿著環保碗到香積處打包佳餚,原來,照顧戶自己吃了覺得好味,也要打包回去給家人吃。看見照顧戶吃的一臉滿足感,香積志工也笑開懷,期待這樣的宴席能讓照顧戶吃的歡歡喜喜之餘,從此愛上了素食……

 

每次只負責煲飯的謝東嬌,為了讓照顧戶吃到美味佳餚,也不怕辛勞的前來向梁忠敏廚師學煮。【攝影:李怡興】 為了學煮好吃的素食佳餚,幾位香積志工特地搭地鐵、轉車去拜會廚師梁忠敏(紅衣),虛心地向梁師傅請教如何煮出色香味俱全的菜餚。【攝影:李怡興】

每次只負責煲飯的謝東嬌,為了讓照顧戶吃到美味佳餚,也不怕辛勞的前來向梁忠敏廚師學煮。【攝影:李怡興】

為了學煮好吃的素食佳餚,幾位香積志工特地搭地鐵、轉車去拜會廚師梁忠敏(紅衣),虛心地向梁師傅請教如何煮出色香味俱全的菜餚。【攝影:李怡興】
當眾人猶在溫暖被窩裡,香積志工已點起爐火,準備烹煮一道道的菜餚了。【攝影:楊汶琿】 賴秀虹負責燜冬菇,為了煮一道可以讓年老照顧戶咀嚼的冬菇,她不惜一次次請教會煮的朋友,也一次次自己煮來試吃,直到滿意為止。【攝影:林振東】

當眾人猶在溫暖被窩裡,香積志工已點起爐火,準備烹煮一道道的菜餚了。【攝影:楊汶琿】

賴秀虹負責燜冬菇,為了煮一道可以讓年老照顧戶咀嚼的冬菇,她不惜一次次請教會煮的朋友,也一次次自己煮來試吃,直到滿意為止。【攝影:林振東】
冼銀英(右)因嘗過志工鄧順明(左)一年前特別為她煮的素魚翅羹,因此愛上這一道食物。促成今年順明烹飪這一道美食來與那麼多人結緣。【攝影:戴文康】 一群婆婆媽媽級的香積志工經過一個月的籌備、用心學煮,終於完成了二十六桌的宴席佳餚!【攝影:楊汶琿】

冼銀英(右)因嘗過志工鄧順明(左)一年前特別為她煮的素魚翅羹,因此愛上這一道食物。促成今年順明烹飪這一道美食來與那麼多人結緣。【攝影:戴文康】

一群婆婆媽媽級的香積志工經過一個月的籌備、用心學煮,終於完成了二十六桌的宴席佳餚!【攝影:楊汶琿】