台灣佛教慈濟基金會

2017

珍惜碗中麵 每口皆幸福  

為了在預定時間內完成共計五千四百份壽麵,志工不畏辛苦,同心協力達成目標。【攝影:謝新嶠為了在預定時間內完成共計五千四百份壽麵,志工不畏辛苦,同心協力達成目標。【攝影:謝新嶠慈濟巴生支會志工在舉辦浴佛典禮的同時,也因應慈濟基金會成立五十一周年,特地準備了五千四百份壽麵與民眾結緣。每一份壽麵的籌備過程並不簡單,志工反复嘗試不同烹煮方式,準備時間長達五個星期;浴佛節當天更是在凌晨時分就開始起火烹調,每個步驟細心規劃,希望能夠讓民眾品嚐用心準備的成果。


“好,這次就讓我們來。”就在今年巴生浴佛典禮的企劃說明會中,瘦削的慈濟志工胡桂雲(慈羽)舉起手,承接起典禮中供齋的準備工作,這樣的承擔也讓她與社區的香積團隊開始了長達五個星期,為五千四百份壽麵而忙碌的日子。能這樣一口答應,原因是自去年開始,巴生聖淘沙社區先後為海地與敘利亞的災民義賣便當來募款;至今,這樣的愛心沒有間斷,長期的運作不只讓社區志工投入,也間接培養了大家承擔的能力與勇氣。

◎ 一碗麵 考驗接二連三

慈濟巴生支會的志工在今年重返社區舉辦浴佛典禮,邀約社區民眾感念佛恩、親恩與眾生恩;也因應慈濟基金會成立五十一周年的因緣,在浴佛節當天為會眾準備壽麵,讓大家同沾法喜;而這一份壽麵考驗著製作團隊的第一道難題就是其呈獻方式。

“我們經過了一共四輪的調整,在第三輪的時候大致上都確定了內容,最後一次就是最後的調整。”承擔香積組組長的志工謝倩儀分享著,而如何保持壽麵的新鮮度與符合大眾口味就是這次供齋的關鍵。

因為浴佛場地在空間上與水供的限制,志工無法在現場烹煮,而只好把中央廚房轉移到巴生聖淘沙共修處,經由包裝後才送到現場。製作的數量龐大,加上當中間隔時長,因此壽麵的新鮮度就成了團隊的最大考量。“我們不希望壽麵送到大家的手裡,打開的時候,會有不一樣的味道。”倩儀補充說道。

這群女眾志工所組成的香積團隊,平日累積的智慧就在此時發揮最大的效用。經大家集思廣益後,一致認為降低壽麵與佐料的含水量最為重要。所以當中的重要佐料薑絲,必須在清洗後再經過至少一天的烈日曝曬,以去除多餘的水分;同時,也能增添風味。另外,完成的壽麵不能有太多的湯汁,因此選擇用薑末油來拌麵。這樣一來,燙過的麵條在長時間放置後,也不會變得綿糊。

在解決了新鮮度的難題後,如何把壽麵煮得健康又符合大眾口味,就成了志工必須拿捏得宜的事項。製作團隊最終選用沒有經過過度加工的食材,其中就包括淨斯蔬食麵條、薑、香菇腳及新鮮蔬菜等。

倩儀也說道:“我們希望用健康的方式來呈現壽麵,不能用太多的調味料,讓大家也能品嚐健康的素食。”而當中,讓壽麵提味的關鍵,就是薑末油與薑炒香菇腳,兩樣製作過程最繁瑣的材料。經過曝曬的薑塊必須處理成碎塊,再用食油爆香,最後再加上鹽與糖調味,才製作成拌麵的薑末油。而作為最重要配菜的薑炒香菇腳,必須經過人手把香菇腳撕成條狀,與薑絲一起拌炒,除了能帶出食材的香味,也藉由這個過程去除多餘水分,以利於保存。這樣的過程需要志工站在熱熱烘烘的大鍋子前,拿著鍋鏟反复翻炒,每一鍋至少要花上近一個小時的時間。

“市面上有機器可以把薑塊直接刨成絲狀,但這樣做會流失許多薑汁,做成的配料在香味上也就會相形失色。”堅持手作的桂雲說道。也因為志工團隊的努力,趁著五一勞動節的連假,才處理完共計三百公斤的薑與一百公斤的香菇腳。

“志工就這樣面對熱爐,炒了三天的時間,雖然心中不捨,但是完成了這個配菜,我才覺得放下心頭大石。”倩儀說起香積志工團隊,心裡滿是感恩。“這次的壽麵,單靠少數人的力量是無法完成的。感恩有團隊的力量,每次都有三十多位志工前來協助,而且他們都會主動來問,什麼時候需要過來,一定要早一點通知。所以壽麵不只好吃,還會非常溫暖。”

◎ 一口麵 嚐到用心與溫暖

“四十、四十一箱,我要五十四箱,這個欠十一箱。”數著箱子,桂雲心裡盤算著。“早上七點要準備好兩千四百份,九點就是一千五百份,十一點另外的一千份,最後就是下午一點的五百份。”長時間在工廠生產部上班的桂雲,也將廠內生產帶與分工的概念帶到了這次壽麵的製作。

清晨兩點半,就有志工來到廚房用大鐵桶煮燙麵用的開水,接著在三點鐘就開始壽麵的製作。從燙麵、拌麵,到把麵條分裝進盒子,然後依序放入香菇腳、黑白芝麻、蘿蔔絲、小番茄,以及生菜等各種佐料,每個環節相扣,而且都有特定志工各司其職。

雖然動作簡單,但志工必須重複上千次,考驗著大家的耐性,而且當中還有不少細節必須注意。桂雲說道:“在浴佛典禮前一天的前置作業,我們除了解凍與翻熱準備好的食材,另外也和大家預演了一次製作過程,有些細節需要大家的用心。例如蘿蔔絲一定要放在生菜上,然後小番茄就在香菇腳中間,讓大家不只聞到香味,還看到不同的顏色,這不就是色香味俱全了。”

由四組志工組成的四條“生產線”,每個小時預估可完成高達一千六百分的麵食。但考慮到志工需要早起,而且以上了年紀的婆婆媽媽居多,因此還特地準備了休息室,讓大家累了就可以在裡面稍作休息。只見燙麵的志工在熱爐前汗流浹背,而拌麵志工的雙手也很少有停歇的時候。桂雲在一旁叮囑,要多補充水分,要吃早餐補充精力,希望在注重效率的同時,也關懷志工。

“因為送出去的每一份壽麵,都要有我們無量的祝福,所以當生產線比較不順的時候,我們就互相提醒,記得要深呼吸,因為我們今天是來送祝福的,要心生歡喜而不是送埋怨。”桂雲分享著此次承擔的心得,“我們社區第一次承擔起這麼大的責任,無論如何我們只有一個方向而已,就是要勇往直前,不能一直用放大鏡看問題,而是要把問題縮小。”

“每一鍋、每一次都是下三包麵,如果鍋子太小沒有辦法裝完,一定要讓拌麵的志工知道,因為薑末油的份量已經算好了,要不然有些會比較咸,有些比較淡,會眾的口感就不一樣咯。”就在第一批成品裝箱完畢後,倩儀立即集合所有志工召開檢討小會,把觀察到的問題一一叮囑,香積志工就這樣亦步亦趨,按照計劃分段完成了共計五千四百份的壽麵;如此的用心,為的就是讓前來浴佛的每一個人,在吃下那一碗壽麵時,都能感受到滿滿的祝福與溫暖。

 

壽麵的製作程序繁瑣,籌備期就長達五個星期,志工趁著勞動節連假準備材料。【攝影:戴輝達】   浴佛典禮當天,自凌晨兩點半開始,香積志工就聚集在巴生聖淘沙共修處製作壽麵。【攝影:謝新嶠】

壽麵的製作程序繁瑣,籌備期就長達五個星期,志工趁著勞動節連假準備材料。【攝影:戴輝達】
 
浴佛典禮當天,自凌晨兩點半開始,香積志工就聚集在巴生聖淘沙共修處製作壽麵。【攝影:謝新嶠】
 
每燙一鍋麵都需要四分鐘的時間,負責志工站在熱爐前,手裡的筷子不斷攪動,為了確保麵條不粘鍋;每個人雖然汗流浹背,心裡卻是甘之若飴。【攝影:謝新嶠   每一碗壽麵必須經過道道程序才能完成,也聚集了每一位志工的用心與祝福。【攝影:謝新嶠】

每燙一鍋麵都需要四分鐘的時間,負責志工站在熱爐前,手裡的筷子不斷攪動,為了確保麵條不粘鍋;每個人雖然汗流浹背,心裡卻是甘之若飴。【攝影:謝新嶠
 
每一碗壽麵必須經過道道程序才能完成,也聚集了每一位志工的用心與祝福。【攝影:謝新嶠】
 
除了注重食物的味道,志工說壽麵佐料的顏色搭配也同樣重要,讓會眾看了能夠食指大動。【攝影:謝新嶠】   “香積團隊一定行!” 完成第一批壽麵以後,香積志工歡喜地大喊口號為自己打氣。【攝影:謝新嶠】

除了注重食物的味道,志工說壽麵佐料的顏色搭配也同樣重要,讓會眾看了能夠食指大動。【攝影:謝新嶠】
 
“香積團隊一定行!” 完成第一批壽麵以後,香積志工歡喜地大喊口號為自己打氣。【攝影:謝新嶠】
 
志工胡桂雲把工廠生產線的經驗帶入此次的製作,讓工作更加順利;她也提醒志工要抱著送祝福的心態完成每一項任務。【攝影:謝新嶠】   從一開始菜式設計,前置作業就積極投入的香積組組長謝倩儀分享,因為有每一位香積志工的投入與經驗分享,才能成就這一次的供齋。【攝影:謝新嶠】

志工胡桂雲把工廠生產線的經驗帶入此次的製作,讓工作更加順利;她也提醒志工要抱著送祝福的心態完成每一項任務。【攝影:謝新嶠】
 
從一開始菜式設計,前置作業就積極投入的香積組組長謝倩儀分享,因為有每一位香積志工的投入與經驗分享,才能成就這一次的供齋。【攝影:謝新嶠】