台灣佛教慈濟基金會

增強免疫力 從營養蔬食開始

陳昭妃博士以淺顯易懂,卻又科學的方式,娓娓陳述正確的健康觀念,並破解一般人對疾病與營養的迷思。【攝影:鄧遂嶸】陳昭妃博士以淺顯易懂,卻又科學的方式,娓娓陳述正確的健康觀念,並破解一般人對疾病與營養的迷思。【攝影:鄧遂嶸】

我們身體裡的免疫系統,猶如一支堅守疆土的軍隊,隨時為我們的健康作戰,而營養則是提供所需的戰鬥物資,防止病原體入侵。一個人的免疫力,是決定健康的關鍵;而營養攝取是否均衡,則是維持免疫力的主要因素。


  
大多數人認為只要不生病,即是健康。陳昭妃博士告訴大家,其實許多疾病在顯露出症狀前,就已經在體內生存了很長時間。未察覺症狀時,人們往往忽視健康問題,但到病情嚴重時,通常已來不及了。
  
2017年9月9日,美國楊百翰大學(Brigham Young University)微生物學博士,專攻免疫學及生物化學,並專注於癌症研究長達二十餘年的陳昭妃博士,蒞臨慈濟馬六甲分會,與現場九百二十人,分享營養免疫學。她以淺顯易懂,卻又科學的方式,娓娓陳述正確的健康觀念,並破解一般人對疾病與營養的迷思。
  
◎ 不吃魚缺營養?
  
很多人想茹素,又擔心不吃魚,會否缺乏Omega-3?
  
Omega-3脂肪酸是人體細胞膜的必需物質,其涵蓋α-亞麻酸(ALA)、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。ALA是一種人體必需的脂肪酸。它是人體需要卻又不能製造的,因此必須從飲食中獲取。很多人以為魚有豐富的Omega-3,其實魚是吃了海藻才有EPA及DHA,且魚類因水源污染而含有高量的汞(水銀),人類食用後,反而會增加罹患心血管疾病的風險。
  
蔬食中就有足量的Omega-3,如鼠尾草籽(chia seed)、奇異果、火龍果等。天然的植物性食物不會增加膽固醇攝取量和消耗維生素E,而且還富含有益健康的抗氧化劑、植物營養素和多醣體。
  
Omega-6脂肪酸同樣是人體必需的物質。而Omega-6脂肪酸首要來源,是日常生活中密不可分的植物油;雞蛋和堅果也含有豐富元素。Omega-6和Omega-3脂肪酸都是維持心臟、大腦和免疫系統健康的重要營養。在飲食結構中,攝入以上兩種的脂肪酸最佳比例介於1:1到4:1之間。如果兩種脂肪酸攝入不平衡,其中Omega-6過量,則會加重炎症,導致各種疾病(如冠心病、癌症及關節炎)惡化。
  
◎ 廣告的迷思
  
有人認為,常喝優酪乳和益生菌有益健康,然而,陳博士卻不以為然。在人體腸道內,存在著數萬億的微生物,其中包括至少一千種細菌,這些栖居於腸道內的微生物統稱為腸道菌群。人類通過益生菌產品攝入的益生菌濃度很低,而且人體消化道中的細菌,是由長期的飲食習慣所決定,每個人的腸道菌群都是獨一無二的。各地飲食不同,養出的益生菌也不同;唯有靠自身培養,才能符合身體需求。陳博士表示,多攝取纖維、各種類蔬菜水果,身體自然就健康。
  
另外,奶粉包裝上常寫含有初乳或免疫球蛋白,真的能提高嬰兒的免疫力嗎?陳博士幽默地表示:“牛奶是給小牛喝的,不是給小孩。我們的孩子不是小牛,所以其實媽媽的母乳最適合嬰兒。”她繼而分析,母乳中的免疫球蛋白,是無法從牛中提煉出來。再加上各人環境和生活不同,身體的需求也有異。
  
一些奶粉廣告說明產品添加DHA,其實母乳中就含有DHA,適合寶寶食用。而牛奶在上市售賣之前,都必須加溫殺菌,間接把其中的免疫球蛋白都給毀滅了。
  
◎ 常識知多少
  
我們都知道蔬菜對身體好,但是卻擔心含有農藥,不宜食用。陳博士告訴大家,只要透過清洗、削皮和烹煮,就能清除農藥,而且,人體會有抵抗力可以對治。動物也會吃進農藥,而且累積在脂肪裡,如果人類肉食,反而會吃進更多的農藥。
  
至於冷凍蔬菜是否不夠新鮮呢?其實蔬菜營養價值在於採收的時間,採收後馬上吃,營養價值最高。運輸和儲藏越久,其抗氧化劑會慢慢流失。
  
根據美國心臟病研究中心,椰油裡面的不飽和性脂肪很高,會引起心血管方面的問題,因此不適合食用。
  
要預防流感病菌,只要在室內添加一個加濕器,增加空氣的濕度;濕度高,病毒細菌就飛不起來而往下沉澱。坊間推銷的空氣清潔器,並沒能發揮多大功能。
  
◎ 知福惜福再造福
  
二十年前,閱讀陳博士的研究和著作後,郭碧芬就以多蔬果為主。有了孩子後,卻常因周遭親友有異議,擔心影響孩子成長所需的營養攝取,而拿不定主意。“今天聽了陳博士分享,讓我更肯定自己選擇多蔬果是對的。”
  
重視家人健康飲食的她猶如再充電,“我對食油的選擇一直都很注意,陳博士提及食油的冒煙點卻是我忽略的一項。雖然在家我沒有大炒大煮,但是免不了還是有煎炸食物。看來目前我所使用的食油還是不夠安全。”她會再去了解關於食油的選擇。
  
陳金玉和先生帶著兩個孩子特地從馬口前來聆聽陳博士的講座。“孩子小時候常生病,我還為家人買了不少營養輔助品。自從朋友介紹,聽了昭妃博士的講座,對營養免疫有更多的了解,並從正確的飲食和生活習慣著手。孩子的健康逐漸改善,現在,一整年都不必看醫生了。”聽過數次陳博士的講座,對她來說每一次都有不同的收穫。深切體會蔬食的好處,她也響應志工推廣的蔬醒運動,當下簽名連署。
  
林玉美特地從新加坡回來聆聽講座,還買了陳博士的著作與家人分享。以前她總認為年輕健康是理所當然的事,現今看來卻不是如此。接觸免疫學後, 她更了解常吃蔬菜水果可以增強免疫力,而不是常被誤解成不夠營養的說法。平常已多蔬食的她,更有信心與人分享蔬食的好處。
  
除了來聽講座,她的另一項任務是要捐款護持麻坡蓋靜思堂。她在新加坡工作,老家在麻坡,經由在慈濟新加坡工作的朋友告知,她認為自己應該盡一分力。說起慈濟就讓她想起,朋友的孩子在慈濟幼兒園學習很多禮儀,行為品德上有所改變。她很遺憾前兩個孩子沒能接觸慈濟教育,希望最小的孩子能夠有機會進入慈濟幼兒園。“取之社會、回饋社會,能幫助更多人是每個人必須做的。”她表示。
  
同樣是陳昭妃博士的粉絲,李秀梅早早就跟朋友一起來買書並排隊等待簽名。以前她的身體很虛弱,每個月都會感冒,免疫力很低。後來慢慢從飲食習慣作改變,現在每天基本都有兩餐是健康素,看見了成效。
  
她雖然是慈濟會員卻從沒參與志工活動。當天,現場為美國哈維颶風災民及國際災難祈禱和募心募款,影片中慈濟的善行,再加上聽了慈濟志工田金香分享參與慈濟的心路歷程,心裡很感動,馬上簽下志工表格,希望投入環保志工行列。她平常在家也有資源回收和分類的習慣,同時也了解吃素與環保的關聯,希望從自身開始,知福惜福再去造福。
  
  
健康是人生最大的財富,身體的健康不是交給醫生,而是必須靠自己在日常生活中的努力來維持;從預防著手,才是健康的根本之道。健康享福之餘,若能行善造福,人生更有意義。

   

 

2017年9月9日,陳昭妃博士蒞臨慈濟馬六甲分會,與現場九百二十人,分享營養免疫學。【攝影:陳延北】   陳金玉(左二)和先生帶著兩個孩子,特地從馬口前來聆聽陳博士的講座。【攝影:陳延北】

2017年9月9日,陳昭妃博士蒞臨慈濟馬六甲分會,與現場九百二十人,分享營養免疫學。【攝影:陳延北】
 
陳金玉(左二)和先生帶著兩個孩子,特地從馬口前來聆聽陳博士的講座。【攝影:陳延北】
 
重視家人健康飲食的郭碧芬,猶如再度充電。【攝影:陳延北】   當天的活動,啟發李秀梅投入環保志工行列,從自身開始,知福惜福再去造福。【攝影:鄧遂嶸】

重視家人健康飲食的郭碧芬,猶如再度充電。【攝影:陳延北】
 
當天的活動,啟發李秀梅投入環保志工行列,從自身開始,知福惜福再去造福。【攝影:鄧遂嶸】
 
民眾紛紛請購陳昭妃博士的著作。【攝影:郭巧雲】  

民眾紛紛請購陳昭妃博士的著作。【攝影:郭巧雲】
 

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