台灣佛教慈濟基金會

這樣吃 健康找上你

在癌症學習營上,林志倩(左起)、林秋香和陳成亨分享如何吃出健康。【攝影:梁倩宜】在癌症學習營上,林志倩(左起)、林秋香和陳成亨分享如何吃出健康。【攝影:梁倩宜】

俗話說“民以食為天”,吃是維繫生存的基本條件。如何吃出健康,使身體獲得足夠營養,抗拒疾病來襲,確實是一門學問。慈濟人醫會舉辦“癌有曙光,活出快樂人生”癌症學習營,三位精通營養醫學的醫生及營養師,提供寶貴意見,幫大家消疑解惑!


癌症發生的最大挑戰,往往是身體上細胞產生基因突變,要吃什麼?要怎麼吃?如何選擇食物?使細胞活動更健康,預防癌症,確是一門功課。

◎要健康來自如何吃

生物化學及分子細胞學博士林志倩以“人如其食”(You are what you eat)課題,提出很多人會給癌症患者很多飲食上的建議,這個可吃,那個不可吃,如此一來到底要吃什麼?能吃什麼?

林博士說,每個人要分辨到底能吃什麼,前提是要知道身體需要什麼東西,吃的東西對身體健康有幫助嗎?“人如其食”意味著你吃不好的東西,自然會帶給身體毒素。

生命在於營養。從醫學角度看,人是從細胞開始的,疾病亦是如此。一個寶寶在母體從胎兒能順利成長成人,主要吸收了母體提供的基本營養素。林博士表示,基本營養素可分為兩大類,佔人體內九十九點七巴仙的“常量營養”,和零點三巴仙的“微量營養”。均衡的飲食是一種重要的生活方式,它包含了細胞需要的常量營養,即碳水化合物、蛋白質、脂肪、水和纖維,和微量營養,即維生素、礦物質和抗氧化劑。

蔬菜水果含有豐富的微量營養素。微量營養素很重要,因為身體需要有足夠的量,才能很有效率代謝常量營養。現代的飲食方式,不知不覺讓人們攝取過量和無品質的常量營養,如精緻碳水化合物等,危害身體健康。

比方說,人們吃高糖分的食物,身體會變得偏酸性。結果,人體會從骨骼釋放鈣質來平衡體內的酸鹼值。另一方面,現代的食物也缺乏微量營養,包括鈣質。因此,當身體常常消耗鈣質,攝取的營養又不足以應付時,骨骼疏鬆症就會提早發生。

林博士重申,研究顯示,有八成衰退性疾病的起因,都是缺乏微量營養素。健康的命脈就是依賴好的細胞,細胞不健康,身體功能就不好。人的體內有八十兆細胞,每分每秒都在分裂、生長,它需要微量營養素參與生物化學反應,來滋養健康的細胞。

林博士強調,要檢測人體細胞是否健康,很簡單,大家可以看看自己今天吃了什麼,有意識地為身體吃應該吃的東西。選擇有機、高品質和含有豐富微量營養素的食物,而且還要講究衛生、來源和足夠的量,才能達到修復細胞的功用。細胞需要滋養,當一個人患上癌症,有了足夠的營養,病變的細胞也會有修復的能力。

◎ 食在安心抑要好吃

營養師兼食療師林秋香則提出要如何“食在安心”?這是每一個人很關心的課題。她一開始就向學員拋出了一個值得令人省思的問題:“你們要食在安心,還是要食在好吃?”學員們聽了不禁莞爾一笑。

林秋香說,大家有必要認識自己每天所吃的食物,到底是在吃“真實食品”,還是“加工食品”?她列舉了很多日常生活中常見的不健康食品,要大家提高警覺性,不要光求口感好吃,糟蹋了健康的身體,就後悔莫及。

隨著生活素質的提升,人們都會追求“好吃”的食物。因此,商家基於商業考量,往往會在飲料、餅乾、麵包、醬油等日常食品中,添加了一些被批准卻危害身體的添加劑成分,如色素、味精、防腐劑,或是過量的糖分及鹽分等等,以維持食物的保存壽命,而這些添加劑對人體是沒有營養價值的。長期食用這些添加劑而沒有被新陳代謝的話,在人體內就會變成毒素,增加肝臟、腎臟的負擔,無疑是人類健康的慢性殺手。

林秋香說,如此看來,好像什麼食物都不安全,但不全然。這主要要看大家如何選擇健康食物,購買時可仔細閱讀產品成分說明,食用時不要超量,力求均衡。另外,必須在有效日期內食用,就如添加防腐劑的麵包,通常指定七天內要吃完,超過七天後,防腐劑會形成致癌物質,此時應避免再食用。

營養師兼食療師林秋香希望學員能從講座中得到啟示,為了身體健康,要明智地選擇食物。

◎癌患者飲食很重要

較早時,雪隆慈濟人醫會召集人、兒科內科專科兼營養醫學醫生陳成亨披露,數據顯示,四成至五成的癌症病患,死亡原因皆是營養不良,這足以證明飲食對癌症患者至關重要。

研究發現各種癌症和食用大量肉類有直接關係,因為植物性和動物性蛋白質是不一樣的。過量的動物性蛋白質沒有被人體吸收,在大腸裡會分解成為毒性的物質。動物性蛋白質裡的氨基酸對人體雖有用,但若過度攝取,則會促進癌症生長的激素,而這種激素在植物性蛋白質裡較少,兩者區別很大。

現今的河流和海洋受到嚴重污染,吃魚類也不安全。魚的體內擁有高含量的重金屬,比如汞,它會傷害人體;而受污染的魚體內也含有多氯聯苯(PCB),多氯聯苯是一種從工業區排到海里的化學物質,是一種致癌物。

提到患癌可以吃素嗎?陳醫生說,有的人會擔心蔬菜含有大量的農藥,但其實只要清洗乾淨,蔬菜還是可以安全食用。相反的,肉類的農藥比蔬菜高了七倍,因為很多飼料含有高份量的農藥,這些農藥被動物吃下肚子,殘留在體內,這些農藥是洗不掉的。

吃素,鐵質會夠嗎?陳醫生說鐵質是氧化劑,植物的鐵質會依據各人身體的需要而被吸收;而動物的鐵質則不同,吃進體內全部會被吸收。人們體內如果鐵質過高,患癌的機率也會比較高。經化驗證明,多數癌症患者的血液裡鐵質含量都很高。

陳醫生說,有一份醫學報告顯示,在兩百位腫瘤自動消退痊癒者(Spontaneous Regression of Cancer)中,有八十七巴仙病患是素食者。美國癌症協會(America Cancer Society)所做的一項研究也建議,癌症生存者的飲食需要以大量的蔬菜水果及穀類為主。

◎擴大視野沒有白來

來自金寶,從事電腦工作的鄧兆威在臉書上得悉慈濟人醫會第一次主辦“癌症學習營”,認為機會難得,馬上幫父親鄧福泉報名。八十多歲的父親一年前患上腹腔癌,經不起化療過程,改用中醫治療,病情趨向穩定。

鄧兆威希望自己和家人能獲得更多治療癌症的醫學常識,因此他也攜帶太太薛玉鈉、母親張英蓉及父親鄧福泉一道出席,大家都有所收獲。

“癌症學習營提供的課程,皆是大家關心的課題。何國煌醫生講解‘關愛健康,癌症知多少?’資料清晰淺白,提高大家對癌症的認知;林志倩博士提出如何吃出健康,對正常人或癌症病人都大有幫助。回家後,我們會通過良好飲食加強父親的免疫力,對抗癌症。”

林秋香講師的“食在安心”,使鄧兆威耳界大開,原來大家平日生活中常用的食品,都加入那麼多色素及添加劑,講師要大家不要驚慌,加強保護自身健康的意識,吃任何東西都不要過量,比如糖分,每天都有合理的攝取分量,只要不過量就不礙事。今後買任何食品,他都會提高警覺,不要輕易聽信廣告。

會眾鄭麗津陪伴患有乳癌的弟媳來參加課程,從分享中學習道如何分辨食物。之前,她從未意識到有些食品含有高糖分、添加物與化學成分。今後會更加注意與重視,不再亂買不健康的食品給家人吃,因為自己的行為可能成為家人的慢性殺手。

茹素的麗津去素食店用餐,以為食物很健康,殊不知素料是加工食品,陳成亨醫生的分享讓麗津了然飲食的重要,以後要買天然的蔬果食材,多在家烹煮給家人吃,希望影響家人一起改變飲食。

看到弟媳患病,麗津慢慢意識到癌症的發生,人為佔大部分原因。很多時候,孩子會要求媽媽買快餐,明知快餐不健康,為滿足孩子的口欲,她不忍心拒絕。

“我們可能無法改變環境污染,但起碼我們可以有智慧地選擇健康的食物,照顧自己,也為家人的健康把關。”

綜上所述,健康與飲食密不可分,而合理營養是健康之本。人們為了美好生活,就要對自身的健康負責,掌握一些必要的飲食知識,並運用到日常生活中,以此提高自身的生活質量。一日三餐如不注意營養均衡,或因工作關係,飢一頓,飽一頓,飲食沒有規律,這類不良習慣長期存在,勢必影響身體健康!

 

 

林志倩強調,每個人都需要知道身體需要什麼食物,吃的食物對健康是否有幫助。【攝影:梁倩宜】   林秋香提醒會眾有必要認識所吃的食物,到底是食在安心,還是食在好吃。【攝影:鄭錦輝】

林志倩強調,每個人都需要知道身體需要什麼食物,吃的食物對健康是否有幫助。【攝影:梁倩宜】
 
林秋香提醒會眾有必要認識所吃的食物,到底是食在安心,還是食在好吃。【攝影:鄭錦輝】
 
鄧兆威(左二)攜同太太薛玉鈉、母親張英蓉及父親鄧福泉一道出席癌症學習營,大家都有所收獲。【攝影:陳國雄】   鄭麗津覺得講座受用無窮,她無法改變環境污染,但可以有智慧的選擇健康食物,照顧自己及家人的健康。【攝影:林振勝】

鄧兆威(左二)攜同太太薛玉鈉、母親張英蓉及父親鄧福泉一道出席癌症學習營,大家都有所收獲。【攝影:陳國雄】
 
鄭麗津覺得講座受用無窮,她無法改變環境污染,但可以有智慧的選擇健康食物,照顧自己及家人的健康。【攝影:林振勝】
 

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