台灣佛教慈濟基金會

慈濟牌愛心粽 飄香傳愛有口碑

從2005年開始,慈濟馬六甲分會推動娘惹素粽義賣至今已進入第十四個年頭。今年娘惹素粽一開放預購,在短短幾天便達到一萬五千個之目標。【攝影:黃玉花】從2005年開始,慈濟馬六甲分會推動娘惹素粽義賣至今已進入第十四個年頭。今年娘惹素粽一開放預購,在短短幾天便達到一萬五千個之目標。【攝影:黃玉花】

慈濟馬六甲分會每年製作娘惹素粽義賣,多年來早已建立起口碑,今年更增添許多生力軍齊來付出,讓裹粽團隊越來越壯大。而今年一開放預購,便接到來自各方的愛心護持,短短幾天便達到一萬五千個素粽之目標,製作團隊將辛苦化作祝福,越做越歡喜。


 
從2005年開始,慈濟馬六甲分會推動娘惹素粽義賣已進入第十四個年頭。2018年素粽製作從5月30至6月8日共十天,目標鎖定一萬五千個,籌款悉數納入發展基金。
  
從四月份開始,裹粽團隊如火如荼地展開一系列的作業,從採購、備料、烘烤香料、翻炒餡料至清洗粽葉等,一個多月的籌備工作,緊接著是最重要的階段——裹粽。
  
◎ 退而不休的人生
  
在齋堂裡,不難發現唯一的男眾穿梭在餡料區和裹粽區,他是志工辜進裕(濟衛)。今年5月31日才退休,次日馬上加入素粽製作團隊;他分秒不空過,步步踏實做。
  
其實早在六年多前,辜進裕曾與志工莫泰戟(濟淼)合力承擔清洗糯米的工作。今年因為莫泰戟身體微恙,他正好退休,因此獨力接下此任務。每天傍晚六點半,清洗糯米的工作開始,只見他一人彎著腰反覆做著同樣的動作。洗米的工作看來雖簡單,卻考驗耐力與體力。他每天花費一個鐘頭,清洗八十公斤的糯米,之後還得再將米浸泡過夜,於隔天清晨六點再來清洗一遍,洗米的工作才算暫告一段落。他心無旁騖,天天重複同樣的工作,他說:“這也是一種修行。”
  
每天早上完成洗米工作之後,辜進裕如常般將桌子抹乾淨,以供裹粽的志工使用。剛做完,不久耳邊便響起:
  
“師兄,請再拿一些蘭花米和白米出來。”秤米的志工這麼吩咐著。
“師兄,麻煩再添加一些草繩和粽葉。”裹粽子的志工在那一端交代。
“拜託師兄,跟我到廚房後面抬米出來。”一位志工滿頭大汗跑來請求協助。
  
就這樣,只要哪裡有需要,辜進裕就往哪裡去。忙碌的身影,隨時待命補位。單身的他,以慈濟為家,以慈濟事為本分事。“做人應勇於承擔責任,只要我能力做得到的,我願意為大家做任何事。”“甘願做,歡喜受”是辜進裕人生的座右銘。
  
◎ 用心讓味道傳承
  
今年剛接棒協助炒餡料的志工李仁粦(惟仁)是新手,但信心滿滿;胸有成竹的他,雙手拿著鏟子不停地翻炒著。在未接棒之前,曾經在香積組下過廚的李仁粦,經過志工李玉蓮(慈暢)耳提面命的培訓,再經過多次的嘗試,確認餡料味道與原味相符,才將此艱鉅任務交給他。李仁粦說道:“炒餡料需注意火候和炒得均勻,香料必須依據順序下鍋,才能炒出色香味俱全的娘惹粽餡料。”
  
翻炒餡料通常需要二位志工合力完成,但當人手不足時,他也能獨當一面;為了讓餡料可以均勻翻炒,他邊炒邊繞著大鍋走。時間一分一秒地過去,這時熱騰騰的香氣漸漸從鍋中散發,此時不管雙手有多酸多累都不能在此刻停留或稍作喘息,就怕餡料會焦掉。就這樣邊繞著鍋拌炒,一個多小時後,一鍋香噴噴的餡料終於完成了。李仁粦侃侃地說道:“餡料在整個粽子扮演著舉足輕重的角色,故一切都要多用心。”
  
◎ 分工合作展良能
  
在齋堂,繫著頭巾、戴著手套和口罩的王金妹(慮馨),每一年跟著裹粽團隊默默地在付出,冀望能廣結善緣。在還未開始裹粽之前,王金妹也天天投入事前的備料工作。
  
待裹粽活動正式開跑,她的任務則是秤米。只見她小心翼翼一雙眼直盯著電子秤上的數字,待糯米六十克,蘭花米十克,精準的數字呈現後才將米一一放入小碟子上。一碟碟藍白相間的米,看起來恰似藍天白雲,呈現出一幅美麗的圖案,煞是好看。
  
秤米的工作看似簡單,卻也不能掉以輕心。這樣做是要確保每一個粽子的大小一致,才能掌控烹煮時間的長短,保持原有的口感。王金妹謙虛地說道:“我不會裹粽子,只好撿一些簡單的工作來做。”話雖是如此,卻也能了解各崗位皆息息相關,相互配合,方能成就事情。
  
◎ 裹粽秘訣樂分享
  
吊架上掛著幾串粽子,細看粽子的四個角都折得堅挺,個個粽子都扎得結實,那是志工林清華(慮節)多年來豐富經驗的見證。有如此好手藝不無原因,因為每年的端午節,她都會親自下廚裹粽給家人解饞。
  
2012年走進慈濟,那時林清華聽說裹粽需人手,酷愛裹粽的她就興致勃勃地加入團隊。當時,她發現裹的是素粽,米和餡料都一一秤過,非常用心,令她讚歎不已,她也因此想將這樣的裹粽方式傳承下去。在裹粽時,她先將兩片粽葉尾端修剪,再折成斗型,接著是陸續加入糯米、餡料、蘭花米和班蘭葉,最後是將粽葉收口,然後綁上草繩。手腳俐落瀟灑,一彈指間,一串串粽子就大功告成。
  
“有很多人無法勝任,因為不知重點在於粽子的四個尖角要折好以防內餡溢出,另外是手上拉著的草繩,力度要均勻,過緊或過鬆皆會影響粽子的成敗。”林清華不吝指教地說出箇中竅門。
  
◎ 素粽飄香傳大愛
  
志工將裹好的粽子做最後的修剪和品管檢查,才放入氣壓鍋裡烹煮。過了一些時辰,大鍋裡傳出嘶嘶的響聲,告訴大家粽子已熟。這時,志工以熟練的身手,不懼熱氣薰臉,三兩下就將粽子撈上鍋。志工將一部分新鮮出爐的素粽送到照顧戶的手上,讓清寒的家庭也能度過充滿濃濃粽香的佳節。
  
志工鄧佩瑜(慮敬)與幾位志工,帶著香噴噴的娘惹素粽,迫不及待地送到慈濟獎助學金個案家長陳建財的手上。看到粽子,不禁令他憶起小時候媽媽裹粽的模樣,那種美好滋味還歷歷在目。
  
隨著時光荏苒,市場上的粽子越賣越貴,他已有一段日子沒有買粽來吃了。“感恩慈濟趕在端午節之前,贈送粽子讓我品嚐,娘惹素粽的確美味可口,讓我吃在嘴裡暖在心裡。”陳建財眉開眼笑地說道。志工也詳細地為他解說粽子製作過程,陳建財感念在心。
  
裹粽團隊把握每一分每一秒,十天裹粽浩大工程終於到了尾聲;萬粽一心,一萬五千個心願達標!志工們合和互協,相輔相成,形成綿綿不絕善的循環。

  

 

林清華(著青衣者)裹粽經驗豐富,不吝分享好手藝。【攝影:黃玉花】   辜進裕於今年5月31日才退休,次日他馬上參與素粽製作團隊,協助洗米等事務。【攝影:黃玉花】

林清華(著青衣者)裹粽經驗豐富,不吝分享好手藝。【攝影:黃玉花】
 
辜進裕於今年5月31日才退休,次日他馬上參與素粽製作團隊,協助洗米等事務。【攝影:黃玉花】
 
李仁粦今年接棒協助炒餡料,一個多小時翻炒,即使多累都不敢稍作鬆懈,擔心影響粽子的品質。【攝影:黃玉花】   鄧佩瑜與志工帶著香噴噴的娘惹素粽,送到慈濟獎助學金個案家長陳建財的手上。【攝影:黃慧音】

李仁粦今年接棒協助炒餡料,一個多小時翻炒,即使多累都不敢稍作鬆懈,擔心影響粽子的品質。【攝影:黃玉花】
 
鄧佩瑜與志工帶著香噴噴的娘惹素粽,送到慈濟獎助學金個案家長陳建財的手上。【攝影:黃慧音】
 

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